東洋美食|關於日本和牛的基礎單字與介紹

最近日本和牛大舉進軍台灣,在台灣立即吹起一股和牛風潮,但朋友們,你知道什麼樣的牛才叫和牛嗎?是不是日本來的牛就是和牛呢?今天就讓Asuka來跟大家聊聊日本來的美味和牛吧!

和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。(來源:wiki)

和牛是日本明治時代時在地牛與國外品種所繁衍而來的品種,具體來說和牛共有黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種,因此和牛是這些食用牛的統稱。

其中和牛裡以黑毛和種的牛佔的比率最高,近九成,因此市面上常常聽到的和牛都是黑毛和牛,而且貨真價實的和牛都會有血統證明,因此並不是日本產的牛就一定是和牛喔!

高級和牛肉有豐富的肌間脂肪,最吸引人的就是切片的美麗的花紋(來源:wiki)。)

和牛會根據其肉色深淺及脂肪分布來評定其等級,等級從A1至A5,共分5級,其中以A5為最高等級,價格當然也是最高。

此外,日本牛肉的分級方式有兩種,分別是「BMS」與「格付け」,由於兩種的分級方式不太一樣,因此會出現雖然一樣是A4的等級,但知名和牛品牌的肉質比小品牌的還要優的情況,價格也相對的比較高。

除了肉質的等級之外,不同部位的和牛,吃起來的口感也不太相同,像肋骨附近的カルビ就很適合拿來做燒肉,リブロース跟サーロイン就很適合做成牛排,柔軟且油脂較少的ヒレ就很適合擔心脂肪含量的朋友。

日語小教室 

  • 和牛(わぎゅう):和牛
  • 黒毛和種(くろげわしゅ):黒毛和種
  • 褐毛和種(あかげわしゅ):紅毛和種
  • 日本短角種(にほんたんかく):日本短角種
  • 無角和種(むかくわしゅ):無角和種
  • サーロイン:沙朗,紐約客
  • ヒレ:菲力,里肌肉
  • リブロース:肋眼,腰內
  • カルビ:腹協肉(牛腹上半部)
  • トモバラ:腹肋肉(牛腹下半部)
  • 外モモ:外腿肉
  • 內モモ:內腿肉

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相信旅行是靈魂的維他命,對美食無比熱衷,對攝影情有獨鍾,喜歡體驗日本文化,欣賞世界上各個角落的美麗風景人物,享受不同文化激盪出來的新感受。旅遊經驗遍及歐亞地區。通曉中文、日語、英語、客家語、閩南語(目前韓語ing中)。